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    臭氧機的冷庫消毒技術,除異味并延長果蔬肉類保鮮

    時間:2020-06-30 13:52:14瀏覽次數:

    原標題:臭氧機的冷庫消毒技術,除異味并延長果蔬肉類保鮮

    冷庫可以保鮮水果、蔬菜、肉蛋、水產和副食品等,冷庫在提升人民的生活水平,滿足人們日益增長的物質生活需求起著重要的作用。但冷庫中溫度低、溫度大,容易生成多種霉菌,假如冷藏庫不定期進行消毒,那么儲藏的食品就

    冷庫可以保鮮水果、蔬菜、肉蛋、水產和副食品等,冷庫在提升人民的生活水平,滿足人們日益增長的物質生活需求起著重要的作用。但冷庫中溫度低、溫度大,容易生成多種霉菌,假如冷藏庫不定期進行消毒,那么儲藏的食品就很容易腐朽蛻變,造成損失。冷庫可以保鮮水果、蔬菜、肉蛋、水產和副食品等,冷庫在提升人民的生活水平,滿足人們日益增長的物質生活需求起著重要的作用。但冷庫中溫度低、溫度大,容易生成多種霉菌,假如冷藏庫不定期進行消毒,那么儲藏的食品就很容易腐朽蛻變,造成損失。臭氧具有滅菌能力強、無二次污染、使用便利等優點,隨著我國臭氧發生器制造技術的不斷的發展完善,也已在我國冷庫儲藏保鮮、消毒滅菌領域中得到了廣泛運用。

    臭氧機的冷庫消毒技術,除異味并延長果蔬肉類保鮮

    一、臭氧的特性

    臭氧的氧化能力很強,其氧化復原電位僅次于氟。臭氧在冷庫的運用中,對臭氧的性質,要注意以下幾點:

    1.1、臭氧具有腥臭味,即使在濃度很低的情況下,人們也可以感覺得到。

    1.2、在標準的壓力和溫度下(STP),臭氧在水中的溶解度是氧氣的13倍。假如要把臭氧溶于水中,這一點要注意。

    1.3、臭氧的重量是空氣的1.658倍。所以在冷庫中使用臭氧消毒,臭氧發生設備應安裝在冷庫頂部,運用臭氧比空氣重的特點,使臭氧抵達所貯貨品。運用臭氧很強的氧化力來進行消毒、滅菌、保鮮、除臭。

    1.4、臭氧是一種不穩定的氣體。容易分解成為氧氣。臭氧在水中的分解的速度取決于水質和溫度。在20℃的蒸餾水中,臭氧的半衰期約為25分鐘,在低硬度的地下水中約為20分鐘。而水溫降到0℃時,臭氧就變得相當穩定了

    常溫空氣中臭氧的半衰期通常約為30分鐘。濕度越大、溫度越高,分解越快。 在低溫干燥的空氣中,其半衰期可達數小時。

    由于臭氧在低溫時的特性,在冷庫中運用臭氧可充分發揮其能力,它最終分解為無毒的氧氣,不產生有害殘留物。

    臭氧機的冷庫消毒技術,除異味并延長果蔬肉類保鮮

    使用目的 應用領域 應用方法舉例
    滅菌 食物質料、加工車間、水 環境空氣滅菌、飲料水、洗清水滅菌
    儲藏、保鮮 罐頭、果蔬肉蛋、水產和副食品等保鮮 清蒸罐頭、鹽漬罐頭內充填臭氧,蘋果、草莓等果蔬包裝內充臭氧
    脫臭、脫色及除味 肉食車間及食物質料的脫色和漂白 鮮肉及大蒜的脫色及脫臭
    氧化及其它作用   有毒氣體的分解,新鮮度的堅持,食物質料的催熟化

    二、臭氧在冷庫中的運用機理

    臭氧在冷庫中的運用主要有三個方面:

    2.1、殺滅微生物,按捺細菌成長----消毒滅菌;

    2.2、使各種有臭味的無機或有機物氧化----除臭;

    2.3、使新陳代謝產物氧化,分解水果蔬菜等釋放的乙烯,從而抑制新陳代謝的速度,大大延緩果蔬成熟進程,達到延長保鮮期的效果。

    臭氧機的冷庫消毒技術,除異味并延長果蔬肉類保鮮

    三、挑選臭氧設備及臭氧量核算

    設已知冷庫大小為V=500m³,為確保冷庫的消毒滅菌,設需臭氧濃度為5ppm.所需臭氧的投加量為

    W=5×2.14×500/[(1-0.5782)/1000]=12.68(g/h)

    所以可以挑選產值為13-15g/h的臭氧發作器。

    注:常數0.5782為標準狀態下,臭氧1小時後的衰退率。

    常數2.14為規范狀態下,臭氧的濃度換算份額,即1ppm=2.14mg/m3

    (注:以上公式濃度僅供參考,具體濃度按實際情況而定)

    四、冷庫使用臭氧消毒注意事項

    4.1、 人員的隔絕。要在人員隔絕的情況下對冷庫進行臭氧消毒。應安排好工作人員的入庫時間和臭氧發生器的開機時間。使人員不長時間接觸高濃度的臭氧。

    4.2、 對所貯食品的影響。臭氧的半衰期約為30分鐘左右,且最終分解為氧氣,所以臭氧對食品不會造成殘留污染。另外,所使用的濃度很低的情況下,僅作用于食品表面,不足以影響食品的內在品質。我國食品營養分析部門,近年對經臭氧防霉貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養成分進行分析,與對照組比較,沒有明顯差別。

    4.3、 臭氧不宜用于菠菜,芹菜等葉綠素多的蔬菜長時間處理,因為臭氧會使葉綠素氧化,使蔬菜脫色。

    4.4、 冷庫內部潮濕,臭氧機不可放置冷庫內部。臭氧機必須放在干燥的地方,因為臭氧的腐蝕性很強,在潮濕的情況下,臭氧對機器本身的腐蝕更強。

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