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    臭氧機的香菇保鮮技術,有效延長存儲時間

    時間:2020-07-03 17:32:16瀏覽次數:

    原標題:臭氧機的香菇保鮮技術,有效延長存儲時間

    適宜臭氧處理能抑制香藏過程中SOD,POD和CAT活性下降,且同樣以4.28 mg/m3臭氧處理組作用效果最好,能顯著抑制抗氧化酶活性下降,有利于保持活性氧代謝平衡,減少自由基對組織的侵害,從而有效地抑制膜脂的過氧化作用,延緩衰老。

    香菇(Lentinus edodes)是食藥兩用的珍貴菌類之一,被譽為“菇中皇后",在民間素有“山珍”之稱。其味道鮮美,富含蛋白質、維生素、氨基酸等多種營養成分,深受消費者的喜愛。然而,香菇采后蒸騰和呼吸作用強烈,在常溫下易發生褐變、開傘和變味等現象,只能作短期貯藏。因此,采后香菇的保鮮處理顯得尤為重要。目前,香菇保鮮技術研究主要包括冷藏、氣調、輻射處理、化學試劑處理以及其他保護措施。

    臭氧機的香菇保鮮技術,有效延長存儲時間

    不同處理方法都能在一定程度上延長香菇的保鮮期,但是冷藏基礎上的氣調、輻照等措施因能耗大、設備資金要求高而限制了其在生產上的廣泛應用,化學試劑處理的藥物殘留問題也同樣給香菇貯藏保鮮帶來一定的困難。有研究表明,臭氧處理果蔬具有高效率殺滅微生物,抑制有機代謝,去除微生物引起的異味,降低果蔬中乙烯的產生,延緩果蔬成熟,無毒害物質殘留等優點。目前,臭氧處理對香菇采后生理與品質影響的研究報道較少。本文在前人研究的基礎上,結合香菇采后生理狀況,研究在低溫條件下,不同濃度臭氧處理對于香菇采后貯藏品質和生理的影響,以期為香菇保鮮技術提供理論依據和實踐指導。

    臭氧機的香菇保鮮技術,有效延長存儲時間

    香菇采收后通常還保持著旺盛的生理活動代謝,會造成營養價值下降和商品價值的快速喪失。研究表明,適量臭氧處理果蔬可以抑制其生理代謝,延緩衰老。如臭氧處理可使刺芹側耳呼吸強度降低并抑制其褐變反應,延長保鮮期;茶薪菇在臭氧處理30s后能有效抑制呼吸強度,保持風味。但是臭氧濃度過大,會加劇膜脂過氧化程度,生成MDA,H202、超氧陰離子等損害細胞膜的物質,從而加速衰老。本試驗中,適宜濃度的臭氧處理能較好地抑制香菇貯藏期間菌褶色澤和硬度的下降,減緩蛋白質、可溶性總糖等營養物質消耗,延緩膜脂過氧化,保持較好的商品價值,其中,以4.28 mg/m3臭氧處理組效果最佳,而臭氧濃度太高(如8.56 mg/m3)會引起菇體生理代謝紊亂,導致香菇貯藏期間品質下降,這與姚開等的研究結果基本一致。

    臭氧機的香菇保鮮技術,有效延長存儲時間

    SOD,POD和CAT均是活性氧清除系統的重要酶類。本研究表明,相比對照組,適宜臭氧處理能抑制香藏過程中SOD,POD和CAT活性下降,且同樣以4.28 mg/m3臭氧處理組作用效果最好,能顯著抑制抗氧化酶活性下降,有利于保持活性氧代謝平衡,減少自由基對組織的侵害,從而有效地抑制膜脂的過氧化作用,延緩衰老。

    本文源自浙江農學報。查看原文:臭氧處理對香菇采后品質與生理的影響

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